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2020-06-02

加工优质鱼干

作者：来源：

鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下，适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%～40%，体积也较小，便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于

2020-06-02

草菇的分级标准及加工技术

作者：来源：

一、草菇分级标准： 1.鲜菇分级：一级：菇粒周长8－11厘米，实粒。二级：菇粒周长6－8厘米，实粒。三级：菇粒周长6－8厘米，包皮稍裂。菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。级外：菇粒周长5－6厘米，有部分菇花。 2.干菇分级：削头，无泥沙杂质，菇面鼠灰色或

2020-06-02

盐水蘑菇的加工工艺

作者：来源：

蘑菇采收后，由于过氧化酶或过氧化物酶作用产生褐变，影响品质和观瞻，及时进行盐水加工，便于贮存、运输，对于偏僻的产地很有意义。盐水蘑菇的工艺：采摘→分级→漂洗→杀青→冷却→定色→腌制→贮藏→包装→调运。 (一)蘑菇采摘与加工蘑菇的加工是蘑菇成

2020-06-02

稻谷的深加工利用技术

作者：来源：

目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠

2020-06-02

可生食水产品的一种保鲜方法

作者：来源：

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃～-5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性。解冻后其内部水分析出，表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法，虽然水产品

2020-06-02

田螺软罐头制作技术

作者：来源：

1、原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤。 2、分级修整。适于加工的田螺为3-6克/个，按重量分成2-3个等级。将分级后的鲜田螺

2020-06-02

甘薯酥糖的加工技术

作者：来源：

甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鲜甘薯12公斤，菜油10公斤，绵白糖12.5公斤，饴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。具体操作要点如下： 1、原料处理：将糯米浸泡12小时，沥干后磨成粉。甘薯上锅蒸

2020-06-02

藕的家庭加工技术

作者：来源：

藕粉选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，将表面及藕段孔洞洗净，将洗干净的藕切断，用磨或轧碎机粉碎，磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤，把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上，除去上清

2020-06-02

薯类粉丝的加工

作者：来源：

洗薯：将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。磨浆分离利用磨浆机制得淀粉乳。净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤一次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，后将滤液沉淀6~9

2020-06-02

柿子醋加工方法

作者：来源：

在米粉中加入等量的水润料1小时后，加入谷糠拌匀，然后蒸料1小时，焖30～40分钟。熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲。拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。约经发酵3～5天后

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