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2020-06-16

板鸭加工技术

作者：来源：

冬季是加工板鸭的最佳时令，现将其加工技术介绍如下：（1）选鸭育肥鸭子的适时育肥，是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多用生长120天左右、体重1．5kg以上的当年鸭，品种不限。加工前，专喂配合饲料或玉米，供足水，进行半个月的育肥。（2

2020-06-16

鱼肉脯加工技术

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用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下，以供参考。 1、选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。 2、去鳞将整条鱼浸入80-85℃、浓度为3%的碳酸钠溶

2020-06-16

加工魔芋粉黄豆面条

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原料配方：魔芋粉5公斤，黄豆5公斤，石灰水适量，盐，香料，调味品。制作方法： 1.将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中，经12小时黄豆膨胀后打浆过滤，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶内，加入魔芋粉5公斤混合，用搅拌机搅拌15分钟(也可人工搅拌，但时间要

2020-06-16

蔬菜的自然干制法

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自然干制是在自然条件下，利用太阳辐射热或吹风干燥，自然干制简便易行，生产费用低，且还能促使未成熟的原料进一步成熟，只要方法得当，气候条件适宜，也能获得良好的干制品。但自然干燥受气候和地区条件影响大，干燥速度慢，产品质量变化大，制品也易遭污

2020-06-16

山楂冻制作

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山楂果实含果胶丰富，含酸分高，取其果汁加工成天然果冻是优质原料，加工技术如下： 1.原料处理：无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60~80℃热水浸提1~2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂

2020-06-16

生姜干制技术

作者：来源：

干制姜的原理是经过干制，水分减少到最低限度，原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中，姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制，使干制品能够长期保存。 1 普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鲜姜片加盐3.5千克，分层腌

2020-06-16

香菜保鲜贮藏方法

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1、将香菜根去掉，烂叶、黄叶摘去，然后编织成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。 2、把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起

2020-06-16

冻煮去头琵琶虾的加工

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核心提示：琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4-7月，秋汛10-11月。可加工成冻煮

2020-06-16

糖渍荸荠的加工

作者：来源：

工艺流程：选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。操作要点：（1）选料、清洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮，投入清水中冲净皮屑。（2）烫漂、浸泡。将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂

2020-06-16

荸荠罐头的加工

作者：来源：

工艺流程：原料挑? ?逑础⑷テぁ?唐??肮蕖?牌?⒚芊狻?本?⒗淙础? 操作要点：（1）原料的挑? ⑶逑春腿テぁＱ≡裎薏〕婧Α⑽匏鹕恕⒑峋洞?2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。（2）烫漂。将球茎放入沸水中1～2分钟，

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